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    賽思達之烤箱使用

    文章出處:責任編輯:人氣:-發表時間:2018-08-11 08:27【

    想必大家看到標題,估計有些人要開始納悶了,烤箱不就是把東西放進去烤,僅此而已嗎?

    當然不是,上篇文章講到了,烤箱的焗烤,其實是紅外輻射、熱傳遞與對流三種方式疊加在一起的烹飪方式。

    而一個烤箱的功能,決定了你能不能很好地調節以上的三種作用,使得你在烤制食物的過程中可以更加靈活、易于操作與得心應手。

    而通過調節這三種作用,就會衍生出好幾種烤的方式,除了最常見的直接中層烤制之外,還有以下幾種:

    1.炙烤

    例如叉燒最后階段的上色,就是放到烤箱最上層,并進行上管單管加熱,最大限度利用紅外輻射作用進行直接炙烤,這樣會使得上表面有非常漂亮的美拉德反應,食物表面色澤更加誘人。

    賽思達之烤箱使用

    賽思達之烤箱使用

     2.水浴烤

    在烤制食物的烤架下放再放一層注水的烤盤,這樣可以使得長時間的烤制環境下,食物受熱更均勻,例如你烤個特大的布蕾時,需要用到這種方式。

    賽思達之烤箱使用

    而另一方面,水浴烤還可以使食材表面不易干化,對于一些烤肉類也會用到這種方法,例如前面講到的叉燒的第一個烤制階段,就是用的水浴法,烤豬頸肉也一樣:

    賽思達之烤箱使用

    這樣烤制的時候,肉的溫度會更加均勻(因為水的比熱容比較大,起到“定溫作用”,這里不展開討論),表面也不易干化,雖然這樣的效果用包錫紙也可以辦到,但是對于叉燒、豬頸肉這些需要中途刷醬的烤肉,水浴法明顯更為方便。

    3.旋轉烤

    就是叉個烤鴨那種方式,讓食材在烤箱內不停旋轉,均勻受熱,否則直接上下火烤容易不均勻,有的地方焦了,有的地方沒熟。

    這就是旋轉烤烤出來的蜜汁烤鴨:

    http://s2.sinaimg.cn/mw690/006cf5kSzy7mqMpoVLHc1&690

    以上烤的方式有時候還會互相結合。此外烤箱還可以拿來輕微加熱。

    說這些,對烤箱選擇有什么幫助?

    當然有,最簡單的例子,你想按上面說的這種方式烤全鴨,但你買了個十幾升的小烤箱,腔體不夠大,鴨都放不進去,你旋轉烤個我看看?

    再比如你想單管炙烤,像上面講到的叉燒最后階段已經熟了,不想再過度加熱,只想用上管加熱上上色,但你發現烤箱上下管不能獨立控溫,那是不是就歇菜了?

    又比如,你想烤豬頸肉那樣外焦里嫩的烤肉,需要用到水浴法,但你烤箱中層層數不夠,中層沒有辦法同時放下一個烤盤和一個烤架,就很難實現水浴烤了,因為水浴烤盤離烤架太遠,作用就大大減弱了。

    所以看一個烤箱是否值得入手,除了最基本的容量、功率等因素外,很多小功能也同樣重要。

    如果您想了解更多,廣州賽思達歡迎您免費撥打咨詢電話:4006233808

     


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